Asiatische Speisekammer

Asiatische Speisekammer

Sicherlich bist du schon mal in einem Asialaden gestanden und hast dich gefragt, wofür all die fremden Zutaten gut sind. Welche Soße passt zu welchem Gericht? Wie verwendet man diese speziellen Gewürze? Und welche Marke ist die beste? Damit du beim nächsten Einkauf im Asialaden nicht mehr ratlos vor den Regalen stehst, habe ich für dich eine kleine Einkaufsliste zusammengestellt. Hier findest du die wichtigsten Grundzutaten, die du für die asiatische Küche benötigst, und eine kurze Erklärung dazu. Du bekommst sie alle im nächsten Asia-Markt. Falls du dort nicht fündig wirst oder keine Lust hast, selbst loszuziehen, kannst du die Zutaten auch ganz bequem online bestellen. 

Die Soßen und Gewürze, die du auf dieser Seite findest, sind für mich unverzichtbar, um echte asiatische Rezepte zuzubereiten. Ich hoffe, dass diese Übersicht dir hilft, die nötigen Zutaten für deine eigene Küche zu besorgen, damit du authentische asiatische Gerichte für dich selbst sowie für Familie, Freunde und Bekannte kochen kannst.

Five Spice Gewürzmischung

Die Fünf-Gewürz-Mischung, auch Five Spice genannt, ist eine klassische Gewürzkombination aus der chinesischen Küche. Sie verleiht Gerichten eine einzigartige, würzig-aromatische Note. Ein aromatisches Allround-Talent. 

Helle Sojasauce

Ohne helle Sojasoße kann ich nicht leben, sie ist eine vielseitige Würzsauce, die in der asiatischen Küche häufig verwendet wird. Im Gegensatz zur dunkleren Variante ist sie milder im Geschmack und hat eine dünnflüssigere Konsistenz. 

Dunkle Sojasauce

Kaufe dunkle Sojasoße in kleinen Flaschen, da wir nur eine kleine Menge verwenden, um Farbe hinzuzufügen und den Geschmack zu verstärken.

Mushrooms Sauce oder Pilzsoße

Eine Pilzsoße ist eine köstliche Sauce, die aus Pilzen als Hauptzutat zubereitet wird. Sie kann je nach Rezept weiß oder braun sein und wird. Sie verleiht eine Umami-geschmack. Ein Muss in jeder Küche. 

Austernsauce

Wie die verwendete Pilzsoße, jedoch aus Austern.

Hoisin-Sauce

Wir verwenden Hoisin-Sauce, um eine dunkle Sauce wie in chinesischen Restaurants zuzubereiten. Wir verwenden sie auch als BBQ-Marinade und verschiedene Wok-Gerichte, kombiniert mit Sojasoße. 

Sesamöl

Wir verwenden geröstetes Sesamöl, das dunkelbraun ist, zum Beträufeln. Verleiht jeder Suppe, jedem Eintopf und auch Wokgerichten zusätzliches Aroma.

MSG (Glutamat)

Es macht Gerichte schmackhafter und kann so dazu beitragen, dass wir weniger Salz und Zucker verwenden. Am Ende des Kochvorgangs kannst du allen herzhaften Gerichten eine Prise Glutamat hinzufügen, und die Welt wird geil schmecken. In normalen Mengen ist es für die meisten Menschen unbedenklich.

Reisessig

Wenn du keinen Reisessig hast, verwende normalen, klaren Essig.

Shaoxing Reiswein

Shaoxing wird oft als Kochwein verwendet, um Gerichten wie Braten, Soßen und Suppen eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen. Man kann ihn aber auch pur genießen. Hat eine goldgelbe bis nussbraune Farbe.

Sake

Genauso wie Shaoxing, Sake ist auch Reiswein. 

Mirin

Mirin ist der süße, dickflüssige Bruder von Sake, der hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Sake hingegen ist trockener, dünnflüssiger und kann sowohl getrunken als auch zum Kochen verwendet werden.

Dashi

Dashi no moto ist im Grunde ein Instant-Pulver für japanische Brühe. 🍜 Es ist wie ein Suppenwürfel, aber eben für Dashi, die typisch japanische Basisbrühe. Es wird aus Zutaten wie Bonitoflocken, Kombu (Seetang) und Shiitake-Pilzen hergestellt. Man löst es einfach in heißem Wasser auf und hat im Handumdrehen eine leckere Brühe für Misosuppe, Ramen oder andere japanische Gerichte.

Misopaste

Ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, hergestellt aus fermentierten Sojabohnen (manchmal auch mit Reis oder Gerste) und Koji (einem Schimmelpilz). Es gibt viele verschiedene Arten von Misopaste, die sich in Farbe, Geschmack und Verwendung unterscheiden; Shiro Miso (weißes Miso, gut für Suppen und Saucen), Aka Miso (rotes Miso, ideal für Marinaden und Eintöpfe) und Awase Miso (eine Mischung aus Shiro und Aka Miso, vielseitig einsetzbar).

Fischöl

Asiaten lieben Fisch. Und Fischöl sorgt für einen intensiveren Fischgeschmack, ist aber nicht fischig.

Gochugaru

Koreanisches Chilipulver. Es wird aus getrockneten Chilischoten hergestellt und hat einen einzigartigen Geschmack: scharf, aber auch leicht süßlich und rauchig. Es ist eine wichtige Zutat in vielen koreanischen Gerichten.

Gochujang

Koreanische Chili-Paste, aber im Gegensatz zu Gochugaru (den Chiliflocken) ist sie eine fermentierte Paste. Sie wird aus Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Gochujang hat einen intensiven, umami-reichen Geschmack - scharf, süß und herzhaft zugleich. Man verwendet sie als Würzmittel, Marinade oder Zutat in vielen koreanischen Gerichten wie Bibimbap, Tteokbokki und Bulgogi.

Garam Masala

Eine indische Gewürzmischung mit warmen Aromen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom. Es verleiht Currys, Suppen und Fleischgerichten eine aromatische Tiefe. 

Kokosmilch

In vielen asiatischen Gerichten ist Kokosmilch genauso wichtig wie bei euch Milch und Sahne. Kaufe immer mehrere Packungen Kokosmilch dazu, wenn du in einen Asialaden gehst oder online bestellst.

Exotische Gewürze

Ansonsten einige exotische Gewürze und Gewürzpulver, die du in deinem Gewürzschrank haben solltest. Man kann es in Asialäden oder normalen Supermärkten kaufen:

  • Kurkuma
  • Ingwer
  • Zitronengras
  • Nelken ganz
  • Zimt
  • Kardamom
  • Sternanis
  • Chiliflocken
  • Pfeffer
  • Galgant
  • Lorbeerblätter

Thank you for coming, ich wünsche viel Spaß beim Kochen und lass es euch schmecken. Please comeback again, ich habe noch viele Rezepte extra für euch.

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